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王傳一發揮創意 靠感覺做菜【2013-02-15】

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发表于 2013-3-9 09:27:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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王傳一為本報讀者做年菜。
記者陳瑞源/攝影

王傳一自稱仍是「大男孩」,但其實也是新好男人,因母親早逝,他17歲開始下廚,拿起鍋鏟、加油添醋都有模有樣,且他說很喜歡為女友下廚,就算對方是廚藝白痴也沒關係,「我做給她吃就好啦。」

小時候王傳一是家中寶貝兒子,媽媽都要他專心念書、免進廚房,母親過世後他常外食,覺得不衛生又不划算,才開始學下廚,口味自己掌控。他做菜全靠「感覺」,食譜只用來參考,表哥是餐廳主廚,也常切磋廚藝,未來還考慮一起開餐廳。他中、西餐都涉略,拿手菜是洋蔥湯。

王傳一回憶,以前吃團圓飯時,舅舅、舅媽會為每道菜取名,10道菜還能合成一首詩,相當浪漫。他為聯合報示範兩道過年菜色也發揮創意,將雪菜肉絲年糕命名為「年年紅翻天,步步慶糕升」,宮保皮蛋則用他在台視新戲「遇見幸福300天」取名為「遇見幸福團圓蛋」。

教讀者做年菜

年年紅翻天,步步慶糕升


                               
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王傳一把雪菜肉絲年糕取名為「年年紅翻天,步步慶糕升」。
記者陳瑞源/攝影


食材:寧波年糕約450g、雪裡紅約150g、豬肉絲約200g、蒜頭、辣椒、醬油、糖、米酒、香油

作法:熱油鍋後下蒜頭、辣椒爆香;將肉絲炒開後下雪菜拌炒;年糕下鍋後加水、少許鹽,悶煮約3分鐘,最後勾薄芡,將水收乾後就能起鍋。


遇見幸福團圓蛋


                               
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宮保皮蛋。
記者陳瑞源/攝影


食材:皮蛋3顆、花生米、蔥2支、辣椒數根、鹽、米酒、味醂、蒜頭、地瓜粉

作法:先將皮蛋裹好地瓜粉,熱油鍋後下皮蛋;加水後放入味醂、米酒、鹽等調味料;最後加入花生米,色香味俱全。
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